Prečo sa na povrchu horúceho mlieka vytvára koža?

Mnohí z vás možno nechali mlieko na sporáku dlhší čas a všimli si, že sa na jeho povrchu vytvára biely "film". Prečo sa to deje?

Pri teplote 80 °C sa voda obsiahnutá v mlieku odparuje, čo spôsobuje koaguláciu (na povrchu) kazeínu, ktorý nadobúda podobu filmu, pod ktorým zostávajú "uväznené" tukové guľôčky prirodzene obsiahnuté v kravskom mlieku.

Tvorba "pelikuly" predchádza varu. Pri teplote 90 °C sa mlieko varí a vodná para, ktorá sa tvorí na dne hrnca a prudko stúpa nahor, spôsobuje porušenie filmu na povrchu. V tomto prípade je tiež pravdepodobné, že mlieko vykypí z hrnca.

Ammado poradňa

Čo je snapchat?

Snapchat je sociálna sieť známa ako aplikácia "malého ducha" (čo je jej...
>

Čo je to bionika?

Bionika je veda, ktorá vychádza z pozorovania prírody a živých organizmov a...
>
 

ŽIADOSŤ O PÔŽIČKU
Vyplňte nezáväznú žiadosť a získajte peniaze do 15 minút

► POŽIADAŤ