Prečo kvasnice spôsobujú, že chlieb a potraviny vo všeobecnosti "rastú"?

Kvasinky sú mikroorganizmy, ktoré sa rozmnožujú nepohlavne. V prírode sa kvasinky nachádzajú v šupkách hrozna a v pšenici, z ktorej sa pravdepodobne náhodou prvýkrát vyrobilo víno.

Kvasnice sa totiž zvyčajne používajú v nápojoch, ako je víno a pivo, aj v niektorých druhoch potravinárskeho cesta (napríklad v chlebe) a v tomto prípade sa používajú kvasinky Saccharomyces cerevisiae (saccharomyces), známe aj ako pivovarské kvasnice, ktoré majú schopnosť "pestovať" potraviny, s ktorými prichádzajú do styku.

Prečo? Odpoveď sa nachádza v chemickej reakcii: kvasinky totiž premieňajú cukry obsiahnuté v múke na oxid uhličitý a etanol, teda plyn a alkohol.  Prvý spôsobuje napučanie cesta, pretože spôsobuje rozťahovanie lepkových bielkovín; druhý sa počas varenia odparuje. Etanol je však užitočný pri výrobe nápojov, ako je napríklad pivo a víno.

Ammado poradňa

Prečo zívame?

Všetci zívame tak často, že podľa niektorých odhadov zívneme v priemere 220 000-krát za...
>

Čo je medenka?

Termín medenka môže označovať pigment, ktorý sa v minulých storočiach hojne používal v...
>

Čo je seizmický roj?

Seizmický roj je sled seizmických otrasov slabej a strednej intenzity, ktoré sa vyvíjajú...
>

Čo je to povodeň?

Povodne sú záplavy spôsobené vyliatím riek (alebo iných tečúcich vôd) a prívalovými...
>

Čo sú to fumaroly?

Fumaroly sú hlboké pukliny v zemi, z ktorých pri vysokých teplotách (od 100 do 900 °C)...
>

Čo je to bionika?

Bionika je veda, ktorá vychádza z pozorovania prírody a živých organizmov a snaží sa...
>

Ako vznikajú fosílie?

Vznik fosílií nie je bežnou udalosťou, naopak, je to veľmi zriedkavá udalosť: podmienky,...
>

Kedy vyhasne slnko?

Tak ako všetky hviezdy, aj Slnko má presne definovaný životný cyklus, ktorý jedného dňa...
>
 

ŽIADOSŤ O PÔŽIČKU
Vyplňte nezáväznú žiadosť a získajte peniaze do 15 minút

► POŽIADAŤ