Vitamín C zabraňuje hnednutiu a dása tak použiť pre viacero druhov ovocia. Je to dobrý trik ako predísť oxidácii.
Citróny majú vysoký obsah kyseliny askorbovej (vitamínu C). Tento antioxidant zabraňuje reakcii "enzymatického hnednutia", ku ktorej dochádza pri kontakte niektorých druhov ovocia a zeleniny, ako sú banány, jablká alebo avokádo, so vzduchom. V prítomnosti kyslíka a pôsobením polyfenoloxidázy, enzýmu prirodzene prítomného v týchto potravinách, sa fenolové zlúčeniny rastlín oxidujú na chinón, ktorý sa potom mení na melanín, pigment, ktorý dodáva ovociu hnedú alebo čiernu farbu.