Aké je zloženie mlieka?

28.01.2023

Prinášame vám odpoveď na tri najčastejšie používané mlieka v našom regióne.

Kravské mlieko

Kravské mlieko sa skladá z vody, bielkovín, sacharidov, tukov, minerálov a vitamínov. Presné zloženie kravského mlieka je nasledovné:

  • Voda: Kravské mlieko obsahuje takmer 87 % vody.
  • Bielkoviny: Kravské mlieko obsahuje dva druhy bielkovín, kazeín a srvátku. Kazeín tvorí približne 80 % bielkovín v mlieku a je zodpovedný za biely, nepriehľadný vzhľad mlieka. Srvátkové bielkoviny tvoria zvyšných 20 % bielkovín v mlieku a sú zodpovedné za číry, vodnatý povrch mlieka.
  • Sacharidy: kravské mlieko obsahuje cukor laktózu, ktorý tvorí približne 4-5 % mlieka.
  • Tuky: Kravské mlieko obsahuje rôzne tuky vrátane nasýtených a nenasýtených tukov. Percentuálny podiel tuku v mlieku sa môže líšiť v závislosti od druhu mlieka; napríklad plnotučné mlieko obsahuje približne 3,5 % tuku, zatiaľ čo odstredené mlieko obsahuje menej ako 0,5 % tuku.
  • Minerálne látky: Kravské mlieko je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a ďalších minerálnych látok.
  • Vitamíny: Kravské mlieko obsahuje rôzne vitamíny, napríklad vitamín A, vitamín D a vitamín B12.
  • Enzýmy: Kravské mlieko obsahuje enzýmy dôležité pre trávenie.

Zloženie mlieka sa môže líšiť v závislosti od druhu zvieraťa, jeho stravy a spôsobu spracovania.

A čo UHT úprava?

Ošetrenie UHT (ultravysokou teplotou) je spôsob spracovania mlieka, ktorý umožňuje jeho dlhodobé skladovanie bez použitia konzervačných látok. Ošetrenie UHT zahŕňa zahriatie mlieka na vysokú teplotu (135-150 °C) počas krátkeho obdobia a jeho rýchle ochladenie.

Presné zloženie kravského mlieka ošetreného UHT sa môže líšiť v závislosti od typu mlieka a metódy spracovania, ale vo všeobecnosti by malo byť podobné zloženiu neošetreného kravského mlieka.

Ošetrenie UHT môže zmeniť štruktúru a chuť mlieka, ale nutričné hodnoty by sa nemali výrazne líšiť od neošetreného mlieka. V UHT mlieku môže byť tiež nižšia aktivita enzýmov a mikroorganizmov, čo môže ovplyvniť tráviace účinky.

Kozie mlieko

Zloženie kozieho mlieka sa líši od zloženia kravského mlieka, hoci obe mlieka obsahujú podobné zložky, ako sú cukry, bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny.

Kozie mlieko obsahuje vyšší podiel bielkovín ako kravské mlieko a tiež vyšší podiel tuku. Kozie mlieko obsahuje aj viac vitamínu A a B a viac minerálnych látok, ako je vápnik, fosfor a draslík.

Kozie mlieko má tiež nižší obsah laktózy ako kravské mlieko, čo znamená, že ho môžu lepšie znášať ľudia s intoleranciou laktózy.

Ovčie mlieko

Zloženie ovčieho mlieka sa líši od kravského a kozieho mlieka, ale môže sa líšiť aj v závislosti od konkrétneho druhu oviec, kvality krmiva a klimatických podmienok.

Ovčie mlieko má zvyčajne vyšší obsah bielkovín, tuku a minerálnych látok ako kravské mlieko a tiež vyšší obsah vitamínu B a minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, fosfor a železo. Ovčie mlieko obsahuje viac tuku ako kozie mlieko.

Obsah laktózy v ovčom mlieku je podobný obsahu laktózy v kravskom mlieku, takže ovčie mlieko môže byť pre ľudí s intoleranciou laktózy ťažšie tolerovateľné.

Ovčie mlieko má tiež charakteristickú chuť a vôňu, ktorá sa líši od kravského a kozieho mlieka, čo môže byť niektorým ľuďom nepríjemné.

Najnovšie odpovede z poradne


Abakteriálne je termín používaný na označenie niečoho, čo nie je spojené s baktériami alebo je úplne bez bakteriálneho pôsobenia.

Abaktal je obchodný názov pre liek, ktorý obsahuje účinnú zložku pefloxacin. Pefloxacin patrí do skupiny liekov nazývaných fluorochinolóny, ktoré sú širokospektrálne antibiotiká používané na liečbu rôznych bakteriálnych infekcií.

Abadieho príznak 2 je klinický príznak spojený s tabes dorsalis, neurologickým ochorením postihujúcim zadnú časť miechy a spôsobeným neskorým štádiom syfilisu.

Abadieho príznak 1 označuje oftalmologický jav spojený s tyreotoxikózou (toxický účinok nadprodukcie štítnej žľazy).

AB0 systém (alebo ABO systém) je základný systém krvných skupín u ľudí, ktorý bol identifikovaný v roku 1900 rakúskym lekárom Karlom Landsteinerom. Systém je založený na prítomnosti špecifických antigénov na povrchu červených krviniek a príslušných protilátok v krvnej plazme.

Steam je populárna digitálna distribučná platforma pre videohry a softvér, ktorú vytvorila spoločnosť Valve Corporation. Registrácia v službe Steam je jednoduchá a umožňuje vám získavať a spravovať hry, komunikovať s priateľmi a používať ďalšie funkcie platformy.

Glasgowské skóre vedomia (alebo Glasgowská stupnica, GCS alebo Glasgow Coma Scale) je klinická stupnica určená na hodnotenie úrovne vedomia pacienta, najmä po úraze hlavy.

Pygmalionský efekt ako psychologický jav prvýkrát opísali v roku 1968 Robert Rosenthal a Lenore Jacobsonová vo výskume, ktorý sa zameral na vplyv očakávaní učiteľov na študijné výsledky ich študentov. Výskum ukázal, že učitelia, ktorí mali pozitívne očakávania od svojich študentov, mali tendenciu venovať im viac pozornosti, podpory a mali vysoké...