Aké je zloženie mlieka?

Prinášame vám odpoveď na tri najčastejšie používané mlieka v našom regióne.

Kravské mlieko

Kravské mlieko sa skladá z vody, bielkovín, sacharidov, tukov, minerálov a vitamínov. Presné zloženie kravského mlieka je nasledovné:

• Voda: Kravské mlieko obsahuje takmer 87 % vody.
• Bielkoviny: Kravské mlieko obsahuje dva druhy bielkovín, kazeín a srvátku. Kazeín tvorí približne 80 % bielkovín v mlieku a je zodpovedný za biely, nepriehľadný vzhľad mlieka. Srvátkové bielkoviny tvoria zvyšných 20 % bielkovín v mlieku a sú zodpovedné za číry, vodnatý povrch mlieka.
• Sacharidy: kravské mlieko obsahuje cukor laktózu, ktorý tvorí približne 4-5 % mlieka.
• Tuky: Kravské mlieko obsahuje rôzne tuky vrátane nasýtených a nenasýtených tukov. Percentuálny podiel tuku v mlieku sa môže líšiť v závislosti od druhu mlieka; napríklad plnotučné mlieko obsahuje približne 3,5 % tuku, zatiaľ čo odstredené mlieko obsahuje menej ako 0,5 % tuku.
• Minerálne látky: Kravské mlieko je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a ďalších minerálnych látok.
• Vitamíny: Kravské mlieko obsahuje rôzne vitamíny, napríklad vitamín A, vitamín D a vitamín B12.
• Enzýmy: Kravské mlieko obsahuje enzýmy dôležité pre trávenie.

Zloženie mlieka sa môže líšiť v závislosti od druhu zvieraťa, jeho stravy a spôsobu spracovania.

A čo UHT úprava?

Ošetrenie UHT (ultravysokou teplotou) je spôsob spracovania mlieka, ktorý umožňuje jeho dlhodobé skladovanie bez použitia konzervačných látok. Ošetrenie UHT zahŕňa zahriatie mlieka na vysokú teplotu (135-150 °C) počas krátkeho obdobia a jeho rýchle ochladenie.

Presné zloženie kravského mlieka ošetreného UHT sa môže líšiť v závislosti od typu mlieka a metódy spracovania, ale vo všeobecnosti by malo byť podobné zloženiu neošetreného kravského mlieka.

Ošetrenie UHT môže zmeniť štruktúru a chuť mlieka, ale nutričné hodnoty by sa nemali výrazne líšiť od neošetreného mlieka. V UHT mlieku môže byť tiež nižšia aktivita enzýmov a mikroorganizmov, čo môže ovplyvniť tráviace účinky.

Kozie mlieko

Zloženie kozieho mlieka sa líši od zloženia kravského mlieka, hoci obe mlieka obsahujú podobné zložky, ako sú cukry, bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny.

Kozie mlieko obsahuje vyšší podiel bielkovín ako kravské mlieko a tiež vyšší podiel tuku. Kozie mlieko obsahuje aj viac vitamínu A a B a viac minerálnych látok, ako je vápnik, fosfor a draslík.

Kozie mlieko má tiež nižší obsah laktózy ako kravské mlieko, čo znamená, že ho môžu lepšie znášať ľudia s intoleranciou laktózy.

Ovčie mlieko

Zloženie ovčieho mlieka sa líši od kravského a kozieho mlieka, ale môže sa líšiť aj v závislosti od konkrétneho druhu oviec, kvality krmiva a klimatických podmienok.

Ovčie mlieko má zvyčajne vyšší obsah bielkovín, tuku a minerálnych látok ako kravské mlieko a tiež vyšší obsah vitamínu B a minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, fosfor a železo. Ovčie mlieko obsahuje viac tuku ako kozie mlieko.

Obsah laktózy v ovčom mlieku je podobný obsahu laktózy v kravskom mlieku, takže ovčie mlieko môže byť pre ľudí s intoleranciou laktózy ťažšie tolerovateľné.

Ovčie mlieko má tiež charakteristickú chuť a vôňu, ktorá sa líši od kravského a kozieho mlieka, čo môže byť niektorým ľuďom nepríjemné.

Najnovšie odpovede z poradne