PREČO VODA V KONTAKTE S VRIACIM OLEJOM "EXPLODUJE"?

Pri varení jedla, najmä pri vyprážaní v hojnom množstve oleja, musíte byť veľmi opatrní: vriaci olej v kontakte s vodou exploduje a vytvára silné plamene. Prečo však k tomuto javu dochádza?

Odpoveď možno nájsť vo veľmi jednoduchom fyzikálnom princípe: teplota varu oleja a vody je v skutočnosti odlišná. Ak je bod varu vody 100 °C, v prípade oleja je to oveľa viac; na dosiahnutie bodu varu tejto potraviny je potrebných 300 °C.

Práve preto, keď sa voda dostane do kontaktu s vriacim olejom, keďže má nižšiu teplotu varu, prechádza priamo z kvapalného stavu do plynného, pričom vznikajú vzduchové bubliny, ktoré majú tendenciu prudko stúpať a spôsobiť výbuch.

Pri používaní vriaceho oleja v kuchyni je preto potrebné byť veľmi opatrný.

Najnovšie odpovede z poradne

Čo je legionella?

01.04.2023

Legionella je rod baktérií, ktoré sú prirodzene rozšírené v sladkovodnom prostredí, ako sú jazerá, rieky a potoky.

Čo je granola?

01.04.2023

Granola je zmes ovsených vločiek, orechov, semienok, sušeného ovocia a sladidla, ako je med alebo javorový sirup, ktorá sa pečie, kým nie je chrumkavá.

Čo je OLED?

01.04.2023

OLED (Organic Light Emitting Diodes - organické diódy emitujúce svetlo) je technológia založená na organických materiáloch, ktoré vyžarujú svetlo, keď sú tieto materiály excitované elektrickým prúdom.

Ammado poradňa