PREČO VODA V KONTAKTE S VRIACIM OLEJOM "EXPLODUJE"?
Pri varení jedla, najmä pri vyprážaní v hojnom množstve oleja, musíte byť veľmi opatrní: vriaci olej v kontakte s vodou exploduje a vytvára silné plamene. Prečo však k tomuto javu dochádza?
Odpoveď možno nájsť vo veľmi jednoduchom fyzikálnom princípe: teplota varu oleja a vody je v skutočnosti odlišná. Ak je bod varu vody 100 °C, v prípade oleja je to oveľa viac; na dosiahnutie bodu varu tejto potraviny je potrebných 300 °C.
Práve preto, keď sa voda dostane do kontaktu s vriacim olejom, keďže má nižšiu teplotu varu, prechádza priamo z kvapalného stavu do plynného, pričom vznikajú vzduchové bubliny, ktoré majú tendenciu prudko stúpať a spôsobiť výbuch.
Pri používaní vriaceho oleja v kuchyni je preto potrebné byť veľmi opatrný.