Siričitany sa pridávajú do potravín ako konzervačné a antimikrobiálne látky. Aký je ich vplyv na zdravie? Existuje bezpečná dávka? Európsky úrad pre bezpečnosť potravín sa snaží objasniť túto otázku.
Príjem veľkého množstva siričitanov v strave by mohol pre spotrebiteľov predstavovať zdravotný problém. K tomuto záveru dospeli odborníci EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) vo svojom aktualizovanom hodnotení oxidu siričitého (E220) a siričitanov (E221-228).
Údaje o toxicite týchto látok sú však veľmi neúplné, takže nebolo možné určiť, aké dávky by sa mali považovať za bezpečné a aký je rozsah niektorých nepriaznivých účinkov na zdravie. Čo robiť počas čakania na väčšiu istotu? Na ktoré potraviny si treba dávať pozor?
Siričitany sú molekuly, ktoré sa prirodzene vyskytujú v našom tele a v potravinách, ako sú jablká, ryža, cibuľa, kapusta, a v nápojoch, ako je pivo alebo víno, pretože prirodzene vznikajú počas fermentácie. Zo zdravotného hľadiska je však potrebné venovať väčšiu pozornosť siričitanom pridávaným do potravín, ktoré sa používajú ako konzervačné látky, antioxidanty a antimikrobiálne látky. Dlhodobo zachovávajú vzhľad potravín, zabraňujú ich hnednutiu, predlžujú ich trvanlivosť a zabraňujú rastu nebezpečných mikroorganizmov, ako sú plesne a baktérie.
Je známe, že siričitany sa často pridávajú v súlade so zákonnými limitmi najmä do bielych vín a majú rôzne funkcie: umožňujú lepšie kvasenie výrobku, pôsobia antibakteriálne, zaručujú príjemnejšiu farbu, umožňujú dlhšie skladovanie vína a zabraňujú jeho premene na ocot. Siričitany sa nachádzajú aj v mnohých ďalších potravinách a nápojoch, ako sú ovocné šťavy, pivo, klobásy, sušené a dehydrované ovocie, ocot, konzervy a cukor, kde sa používajú ako bieliace činidlo.
Bohužiaľ, v súčasnosti nie sme schopní stanoviť bezpečnú hodnotu ADI (Akceptovateľný denný príjem), pod ktorou by bol denný príjem bezpečný. V roku 2016 Európska agentúra stanovila maximálnu dennú dávku na 0,7 miligramu na kilogram telesnej hmotnosti. Uverejnenie novej správy však prináša zmenu: limit bol zrušený z dôvodu nedostatku údajov o toxicite, ktoré poskytol priemysel alebo ktoré sa nachádzajú vo vedeckej literatúre. Čakáme preto na nové údaje potrebné na vyvodenie záveru o ich bezpečnosti.
Ak existujú dôkazy o škodlivých účinkoch, ale nie sú dostatočné na potvrdenie úrovne bezpečnosti, do hry vstupuje ďalší parameter, ktorý nám môže pomôcť: rozpätie expozície, ktoré udáva pravdepodobnosť, že súčasný príjem je alebo nie je škodlivý. Ide o pomer medzi najnižšou dávkou, pri ktorej sa pozoruje nepriaznivý účinok, a úrovňou expozície látke: v prípade siričitanov by pomer nižší ako 80 mohol naznačovať obavy o bezpečnosť.
Experti EFSA uvádzajú, že skúmané rozpätia expozície boli nižšie ako 80 pre veľkých konzumentov vo všetkých skupinách obyvateľstva okrem dospievajúcich. To znamená, že odhadovaný príjem u týchto spotrebiteľov potenciálne presahuje množstvo, ktoré by sa považovalo za bezpečné, až o 12,5 % u detí (3-10 rokov) a až o 60 % u dospelých. Skupina tiež zistila dôkazy o nepriaznivých účinkoch na zdravie centrálneho nervového systému, ako je oneskorená reakcia nervových buniek na podnety, čo je skorý príznak dysfunkcie nervového systému.
Hoci sa legislatíva oproti minulosti zmenila a používanie siričitanov sa obmedzilo na určité kategórie potravín, nemôžeme ignorovať údaje o precitlivenosti niektorých ľudí na tieto látky a o inaktivujúcom účinku oxidu siričitého na tiamín alebo vitamín B1.
O precitlivenosti sa toho zatiaľ veľa nevie, neexistuje žiadny vedecky overený test, ktorý by mohol poskytnúť istú diagnózu, ako pri väčšine neznášanlivosti, v zriedkavých prípadoch sú pozitívne kožné testy na alergiu. U ľudí citlivých na sulfáty boli hlásené príznaky ako migréna, žihľavka, nevoľnosť, vracanie, potenie a nízky krvný tlak. V štúdiách sa zistila zvýšená citlivosť u astmatikov so zhoršením príznakov a zriedkavými prípadmi reakcií anafylaktického typu. Pri podozrení na precitlivenosť, ak príznaky nie sú závažné, možno vyskúšať obdobie úplného vylúčenia výrobkov s obsahom sulfátov a potom opätovné zavedenie výrobku s určitým obsahom v nádeji, že sugestívny účinok nezmierni príznaky.
Našťastie sa regulácia používania síranov výrazne zmenila, a to tak v používaní, ako aj v množstve, takže by sme sa ako spotrebitelia nemali príliš obávať, s výnimkou alergikov. Máme tiež možnosť čítať etikety a vybrať si, ak potrebujeme alebo uprednostňujeme, výrobky, ktoré neobsahujú siričitany. Okrem toho môžeme dúfať, že pokrok v potravinárskej technológii povedie k nahradeniu siričitanov bezpečnejšími látkami.
Aby ste vedeli, na čo sa zamerať, pripomíname, že siričitany môžu byť na etiketách balených výrobkov označené kódmi od E220 do E228:
Esencie alebo esenciálne oleje sú komplexnou zmesou aromatických látok, ktoré sú zodpovedné za vôňu kvetov. Majú mnohé farmakologické účinky, a preto tvoria základ aromaterapie, ale používajú sa aj v parfumérii a kozmetike, vo farmaceutickom priemysle a v potravinárskom, liehovarníckom a cukrárenskom priemysle.
V tomto článku si vysvetlíme, ako vlastne fungujú pevné disky (HDD) a SSD. Tieto dva typy úložísk fungujú na odlišných princípoch, z čoho vyplývajú rozdiely vo výkone a spoľahlivosti.
Prinášame vám jednoduchý a zrozumiteľný návod pre každého začiatočníka, ako nastaviť sieť Wi-Fi na počítačoch so systémom Windows, počítačoch so systémom macOS, smartfónoch a tabletoch so systémom Android, iPhonoch a iPadoch.
Ktoré ovocie má najbohatší obsah vitamínov? Vybrali sme 5 druhov ovocia, ktoré patria z hľadiska svojho zloženia k najzdravším a poskytujú široké spektrum živín.
Potrebujete sa zbaviť mastných škvŕn na stenách, ale neviete, ako na to? Tu je niekoľko tipov, ktoré vám určite pomôžu.
